Salade de citrons siciliens

Nous avons goûté cette recette dans une famille sicilienne. Il s’agit d’une salade toute simple de citrons assaisonnés. Malheureusement, elle ne peut être réalisée qu’avec des citrons siciliens très doux, ou des gros citrons appelés limone pane ou limon Amalphitanum, qui ressemblent au cédrat et qui ont une épaisse partie blanche. Il suffit de retirer la partie…

Salade de poulpe au céleri

Pour deux personnes : 200g de poulpe cuit (tentacules) 2 branches fines de céleri 1/2 petit citron (zeste et jus) Quelques feuilles de persil émincées Un peu d’origan Bonne huile d’olive, bon vinaigre Couper le céleri et le poulpe en petits tronçons. Faire blanchir le céleri une minute et le plonger dans l’eau froide. Essorer,…

Arancini

Les arancini sont des boulettes de riz farcies siciliennes. Leur nom vient de l’orange car la forme et la couleur en sont proches. Sa forme permet de déguster le riz et la sauce sans avoir besoin de passer à table. Il peut s’acheter dans la rue en Sicile. Selon les villes le nom est au masculin…

Caponata

La caponata est une recette sicilienne à base d’aubergines. Elle diffère de la ratatouille par la présence de vinaigre et l’absence de courgettes notamment. Elle peut se déguster à l’apéritif en verrines, en entrée, en accompagnement, chaude ou froide. Celle-ci est la recette d’Hasmig, il en existe de nombreuses versions! 100g d’olives vertes dénoyautées et…

Courgettes panées légères

Nous avons mangé ces courgettes chez une mamma romaine. La recette est très rapide, peu grasse, et permet de changer un peu de mode de cuisson. La chapelure permet d’absorber l’humidité de la courgette et donne un effet « frite », mais avec peu d’huile. Courgettes Chapelure (maïzena pour les sans gluten) Parmesan (facultatif) Herbes aromatiques séchées…

Artichauts en persillade

Ce contorno ou accompagnement peut être servi avec une grande quantité de plats. Les artichauts ainsi préparés peuvent se congeler, être servis sur des pâtes, gratinés au four avec de la mozzarella, être associés à de la chair à saucisse, à des seiches, à du citron… Bref, cette recette de base est bien utile lorsque…

Sablés en spirale italiens

Ces sablés se retrouvent dans de nombreuses boulangeries italiennes (en tous cas à Rome). La pâte peut être utilisée selon d’autres formes, la pâte au chocolat étant placée au centre de la pâte neutre pour former un boudin aplati puis tranché (j’essaierai de poster des photos). Les biscuits peuvent aussi parfois être recouverts d’éclats de…

Quelques sandwiches et panini

Voici quelques idées de garniture qui se marient bien avec les petits pains moelleux ou autres pains, pour un repas à emporter ou, en version miniature, pour un apéritif ou buffet. Pour un apéro, vous pouvez aussi garnir des ficelles et les couper en de petites portions, ce qui est rapide à préparer. Jambon cru 2…

Petits pains briochés

Ces petits pains moelleux sont réalisés à partir de quelques ingrédients seulement et sont très simples à fabriquer. Ils sont moelleux, presque sans croûte, et conviendront pour le goûter, comme pains à sandwiches, pains à burgers, ou bien pour réaliser des « navettes » à garnir pour un apéro. Ce pain à l’huile se retrouve également en…

Orehovki et Brutti ma buoni

L’Eurovision a cette année encore été l’occasion de tester plusieurs recette! Après la salade bulgare de Lily,  nous avons pu goûter les orehovki de Laurence. Il s’agit de petits biscuits meringués aux noix de pécan, et sans gluten. Il existe aussi une version italienne, et j’en profite pour la donner ici, car les différences sont…

Panna cotta à l’amande

Pour 24 verrines 250g de pâte d amandes (de préférence la vraie sicilienne 100% amandes) 1 l de crème liquide entière 6 feuilles de gelatine Faire tremper les feuilles dans de l’eau froide. Porter la crème à ébullition puis baisser le feu, et y faire fondre la pâte. Ajouter la gélatine, mélanger, verser dans des…

Salade sicilienne d’oranges aux harengs

Cette salade sicilienne se realise avec seulement trois ingrédients principaux, qui se marient à la perfection. Vous pouvez aussi ajouter du fenouil et/ou des olives. Les oranges doivent être peu acide et sucrées de préférence. Par tête, pour une entrée: 1 orange 1/2 filet de hareng fumé 1/2 oignon nouveau Huile d’olive Peler les oranges…