Épaule d’agneau sauce à l’ail

1 épaule d’agneau roulée désossée (1kg pour 4 à 6) Basilic 4 gousses d’ail pour un kilo de viande. 3 anchois Herbes aromatiques (thym, origan) Masser la viande avec du poivre et des herbes (thym, origan par exemple). Saisir l’épaule à feu vif dans de l’huile d’olive sur toutes ses faces. Baisser le feu et…

Cocktail à la pastèque

Nous n’avons pas noté les doses de ce cocktail mais il est parfait pour un apéro d’été. Il est aussi possible d’ajouter du melon. Pastèque Menthe Jus de citron Rhum Amaretto Découper la pastèque en cube et la congeler. Passer tous les ingrédients au mixer, deguster.

Côte de veau aux oignons

La recette de mamie! L’originale comporte bien entendu du beurre, mais elle peut être réalisée avec une huile neutre ou d’olive. 2 côtes de veau 1 gros oignon ou oignon rouge Faire revenir les oignons dans une poêle avec de la matière grasse et deux branches de thym. Laisser cuire à feu vif deux minutes…

Infusion glacée aux fruits

Pour 4 personnes: 20cl de thé vert (au jasmin de préférence) Le jus d’un demi citron 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 1c à s de sucre ou de sirop de sucre 4 feuilles de verveine 4 feuilles de menthe 1 pêche 1 nectarine Préparer le the. Tant qu’il est chaud, mélanger avec…

Gâteau double chocolat citronné

Ce gâteau présente de nombreux avantages. Il est sans gluten, il peut se préparer longtemps à l’avance et résiste très bien à la congélation, et il est facile à réaliser. Les deux textures sont réalisées à partir de la même pâte, cuite et crue, qui s’apparente à une mousse. Il est très gras mais ne…

Cookies moelleux

Cette recette provient de Marc Grossman, j’ai remplacé le chocolat en morceaux par des pépites. Pour une vingtaine de cookies: 250g de beurre doux mou 250g de sucre en poudre (de préférence moitié sucre blanc moitié sucre brun) 1 pincée de sel 2 oeufs vanille (facultatif) 400g de farine 3 pincées de bicarbonate 200g de…

Porc effiloché (pulled pork)

Ce plat est très simple à réaliser, il a juste besoin de temps. Le mélange épices/tomate peut être remplacé par de la sauce BBQ et du ketchup mais cela sera moins naturel… Le porc effiloché peut se déguster dans des petits pains, ou bien comme viande à table. La cuisson lente permet de donner une…

Arancini

Les arancini sont des boulettes de riz farcies siciliennes. Leur nom vient de l’orange car la forme et la couleur en sont proches. Sa forme permet de déguster le riz et la sauce sans avoir besoin de passer à table. Il peut s’acheter dans la rue en Sicile. Selon les villes le nom est au masculin…

Tarte aux figues ultra rapide

1 pâte feuilletée (ou brisée) 12 figues Faire compoter la moitié des figues (les plus abîmées) dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Il est possible d’ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre ou de miel pour épaissir et sucrer la préparation mais cela n’est pas nécessaire. Sur la pâte étalée, répartit…

Caponata

La caponata est une recette sicilienne à base d’aubergines. Elle diffère de la ratatouille par la présence de vinaigre et l’absence de courgettes notamment. Elle peut se déguster à l’apéritif en verrines, en entrée, en accompagnement, chaude ou froide. Celle-ci est la recette d’Hasmig, il en existe de nombreuses versions! 100g d’olives vertes dénoyautées et…

Courgettes panées légères

Nous avons mangé ces courgettes chez une mamma romaine. La recette est très rapide, peu grasse, et permet de changer un peu de mode de cuisson. La chapelure permet d’absorber l’humidité de la courgette et donne un effet « frite », mais avec peu d’huile. Courgettes Chapelure (maïzena pour les sans gluten) Parmesan (facultatif) Herbes aromatiques séchées…

Buffet des 30 ans

  Arancini Navettes aux légumes grillés à l’huile (courgette, aubergine, poivron) Navettes mozza, pesto, tomate confite, roquette Tartelettes poireau-curry Pizza Saucisson, figues, noix et fruits secs Tomme de brebis Muffins gorgonzola et noix Muffins ratatouille Muffins olive Muffins féta et persil Poivrons, aubergines et courgettes grillés à l’huile Confit d’oignon Tourshi Et les sandwiches en kit:…