Gnocchis de betterave et ricotta

Super simple à réaliser Ingrédients: 500 g de betterave cuites pelées 500 g de Ricotta Parmesan (optionnel) Entre 500 g et 1kg de farine (pour le sans gluten j’ai utilisé de la farine de riz, fécule de pomme de terre, fécule de maïs, et aussi un peu de psyllium blond pour que la texture soit…

Salade de champignons antique

Cette recette provient du « De re coquinaria » d’Apicius, recueil de recettes antique (VII, XV, 6). Comme souvent, les proportions ne sont pas données et il faut les interpréter. Voici la recette: Autre recette de champignons terrestres Emincez les pieds, versez-les dans un plat neuf avec du poivre, de la livèche et un peu de miel….

Crème aux asperges

Cette recette est très facile à réaliser, bien qu’un peu longue. Le résultat est vraiment délicieux ! Les petits pots peuvent se confectionner la veille. Les ramequins peuvent être remplacés par des verrines, dans ce cas prévoir une asperge par verrine pour les décorer des têtes. Pour deux personnes : 10 asperges (j’ai utilisé des…

Oeufs rouges de Pâques

Ces oeufs rouges se mangent à Pâques dans les familles arméniennes. Chez nous ils se font par centaine… Avant le début du repas, chaque convive choisit un oeuf et entame une série de duels ayant pour but de casser la coquille des adversaires. Le dernier ayant un oeuf entier a gagné! Des oeufs Des pelures…

Gâteau antique au fromage

Cette recette provient du De agri cultura de Caton qui décrit la gestion des fermes et la vie rurale au IIème siècle av. J.-C. Dans les ouvrages antiques, les doses des recettes sont souvent absentes ou approximatives. Ce gâteau, le libum ( De Agr., LXXV), est destiné à être sacrifié aux dieux. Caton indique que…

Nuggets avoine paprika

Ces nuggets changent un peu de l’ordinaire grâce aux flocons d’avoine. Ils accompagnent très bien une salade ! Pour 4 personnes : 2 filets de poulet (400 à 500g) 1 oeuf (ou 2 cuillères de yaourt à la grecque, ça marche très bien!) farine ou fécule, n’importe laquelle chapelure 2 c à s de flocons…

Gâteau à la carotte ou à la courge

Cette recette de l’association le Récho a été entendue sur l’émission « On va déguster ». Elle est un peu modifiée. Ce gâteau est ultra rapide à réaliser, et beaucoup d’ingrédients peuvent être remplacés par d’autres (j’indique les substituts testés et approuvés). Avec ces quantités, il faut utiliser un petit moule (20 cm de diamètre). Pour un…

Beureg poufpouf

Après les beuregs à la pâte filo, les beuregs en boule et les beuregs sans gluten, voici le tant attendu beureg poufpouf. Cette version n’est pas forcément très traditionnelle, à part dans la famille où elle est un incontournable. La pâte est levée, frite, et peut être farcie à la viande. Pour environ 6 personnes…

Gâteau au chocolat d’Aguie

Le gâteau mythique d’Aguie: 8 oeufs 150g de sucre blanc 125g de beurre 300g de chocolat noir 50g de farine tamisée (ou fécule, ou poudre d’amande…) Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un…

Gâteau de polenta d’Aguie

Oignons Polenta Lait de coco Lait Eau Crème Carottes fines multicolore Sirop d’érable ou miel Piment d’Espelette ou paprika Dans un plat répartir -Une couche d’oignons compotés à la poêle et assaisonnés de vinaigre et de miel -une couche de polenta réalisée avec tant pour tant eau, lait de coco, lait, crème liquide – les…