Caramel au beurre salé

Cette recette a été donnée lors de l’émission de radio On va déguster consacré à la chandeleur. Voici la recette, avec les doses divisées par quatre. Elle donne environ deux petits pots de 20 cl. J’ai cru à plusieurs reprises l’avoir ratée (caramel cristallisé, puis caramel durci par le choc thermique) mais à chaque fois…

Soupe à la patate douce de Mimi

1 grosse patate douce 2 carottes 1 oignon 20 cl de lait coco 1 pincée de curcuma ou de muscade 2 bouillon de légume bio Mettre tous les ingrédients épluchés et découpés en gros morceaux dans une casserole, et couvrir à hauteur. Laisser cuire 30 min, mixer, et déguster. Pour mettre la soupe en conserve,…

Carbonade flamande

La carbonade flamande est un plat du nord de la France proche du bourguignon, dans lequel la bière remplace le vin rouge. J’ai utilisé de la joue de boeuf ici, mais elle peut être réalisée avec une autre viande à braiser ou un mélange de différentes viandes (macreuse, gîte, paleron…). Le pain d’épice peut  être…

Ketchup épicé maison

Le début de la recette est la même que celle du coulis tomate-basilic en conserve. Ce ketchup peut être passé au tamis, ou mixé, mais il est très bon avec les morceaux pour un effet plus brut. Cette version est très sucrée, il est possible de réduire la quantité de sucre de moitié. Pour 3…

Pâte de pois cassés confits (ou autres légumes secs)

Cette recette provient de l’émission On va déguster. La texture fait penser à celle de la crème de marrons. La pâte peut être directement tartinée, ou bien entrer dans la composition de gâteaux, comme celui aux pois cassés. Elle peut être réalisée avec d’autres légumes secs. Avec des haricots rouges, elle est proche de la pâte…

Baked Beans

Les Baked Beans font partie du traditionnel Full English Breakfast, qui tient bien au corps et connaît de nombreuses variantes; ils sont aussi populaires en Irlande et aux Etats-Unis. Ils sont souvent servis avec du bacon, de la saucisse, des toasts, un oeuf, une tomate cuite, des champignons, des hash browns (galettes de pomme de terre), ou encore…

Haricots lingots à la tomate avec saucisse de Toulouse et confit

Ce plat du sud-ouest est réalisé à partir de haricots lingots de Castelnaudary, recommandés par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (tant qu’à faire), mais peut être réalisée avec d’autres haricots blancs secs. La recette est plus rapide que celle du cassoulet, et vous pouvez aussi la mettre en conserves. Pour cela, remplir les bocaux…

Conserves de coulis de tomate au basilic

Profitons des derniers jours de l’été pour préparer quelques conserves tant que les tomates ont encore du goût et un prix abordable… Pour 2,5 litres de coulis environ: 3 kilos de tomates mûres 3 gros oignons 1 c à café de sucre 3 gousses d’ail 1 très gros bouquet de basilic huile d’olive, sel, poivre…

Chili con carne facile

Voici une recette facile à réaliser, avec pas mal de conserves… Si vous voulez préparer ce chili pour en faire des conserves, vous pouvez à la place utiliser des produits frais et secs, en  mettant les haricots secs à tremper la veille et en utilisant de vraies tomates, à laquelle vous ajouterez un coulis de tomates de…

Yalanchi ou feuilles de vigne

La délicieuse recette des feuilles de vigne de Mamie… Vous pouvez aussi les mettre en bocaux! Pour ce faire, il faut cuire un peu plus le riz à l’étape 1, et, après avoir mis en forme les feuilles, ne pas passer à l’étape 3, mais les placer dans des grands bocaux, et ajouter un peu…