Caramel au beurre salé

Cette recette a été donnée lors de l’émission de radio On va déguster consacré à la chandeleur. Voici la recette, avec les doses divisées par quatre. Elle donne environ deux petits pots de 20 cl. J’ai cru à plusieurs reprises l’avoir ratée (caramel cristallisé, puis caramel durci par le choc thermique) mais à chaque fois…

Artichauts en persillade

Ce contorno ou accompagnement peut être servi avec une grande quantité de plats. Les artichauts ainsi préparés peuvent se congeler, être servis sur des pâtes, gratinés au four avec de la mozzarella, être associés à de la chair à saucisse, à des seiches, à du citron… Bref, cette recette de base est bien utile lorsque…

Sarma en plat

Cette version du sarma se fait très rapidement! C’est une invention de notre grand-mère, qui permet d’éviter de passer des heures à rouler les sarmas lorsque l’on est pressé. L’été, la tomate en conserve peut être remplacée par de la fraîche. Le riz peut également être remplacé par du boulgour. Pour une plaque (6 personnes)…

Muffins moelleux à la pomme

1 yaourt 2 pots de yaourt de sucre 3 pots de yaourt de farine 3/4 de pot de yaourt d’huile neutre 1 sachet de levure 1 pincée de sel 2 pommes 1c à c de vanille en poudre Facultatif: 1 c à c de rhum, cannelle Peler les pommes, puis réaliser de très fines lamelles…

Tarte au poireau et à la saucisse ou au tofu fumé

Cette tarte peut se réaliser en version végétarienne. Elle est parfaite en hiver, et peut se déguster chaude ou froide. 1 pâte feuilletée ou brisée industrielle ou maison 2 poireaux 30 cl de crème liquide entière 4 oeufs 1 oignon 1 pincée de muscade cèpe en poudre (facultatif), sel, poivre 400g de chair à saucisse…

Soupe à la patate douce de Mimi

1 grosse patate douce 2 carottes 1 oignon 20 cl de lait coco 1 pincée de curcuma ou de muscade 2 bouillon de légume bio Mettre tous les ingrédients épluchés et découpés en gros morceaux dans une casserole, et couvrir à hauteur. Laisser cuire 30 min, mixer, et déguster. Pour mettre la soupe en conserve,…

Sablés en spirale italiens

Ces sablés se retrouvent dans de nombreuses boulangeries italiennes (en tous cas à Rome). La pâte peut être utilisée selon d’autres formes, la pâte au chocolat étant placée au centre de la pâte neutre pour former un boudin aplati puis tranché (j’essaierai de poster des photos). Les biscuits peuvent aussi parfois être recouverts d’éclats de…

Parmentier poulet potimarron

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de poulet en hiver. Je l’ai réalisée avec un blanc et rôti la viande de la carcasse, les doses doivent être adaptées en fonction de la quantité de viande ! Si vous avez accompagné votre poulet rôti de légumes racines cuits au four ( patate douce, panais,…

Galettes feuilletées chinoises à la ciboule

Ces galettes se réalisent très facilement, avec peu d’ingrédients. Un léger feuilletage est créé par l’enroulement de la pâte. Les galettes sont assez proches des naans, et peuvent être mangées garnies ou en accompagnement ou en apéro. La ciboule peut éventuellement être remplacée par des oignons nouveaux ou de la ciboulette, mais la ciboule donne…

Roulé au lemon curd d’Aguy

4 citrons (jus de 4 et zeste de 2) 75 g + 150 g de sucre 1 c à s de maïzena 3 oeufs + 3 blancs + 4 jaunes 75 g farine 25 g de beurre Lemon curd Prélever les zestes de 2 citrons, presser 4 citrons. Mettre les zestes et le jus dans…

Noël 2017

24 décembre Apéro : tartinades tomates séchées aux truffes, mini saucisses, chips aux truffes, saucisson brioché Entrée: Foie gras Plat: Noix de Saint-Jacques, risotto de riz venere et poireaux carottes à la crème et épices Bûches chocolat et fruits 25 décembre Boudin blanc et pommes, foie gras Tartare de truite fumée à la mangue, échalote…

Bussolai Buranei

500g de farine 160g de sucre 200g de beurre à température ambiante coupé en morceaux 6 jaunes d œuf 1 bouchon de rhum L’écorce d’un citron Vanille Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélanger ensuite tous les ingrédients en terminant par le sucre. Former une boule, filmer, laisser au réfrigérateur…