Beurre (et babeurre) maison

Après avoir vu un candidat de Top Chef faire son propre beurre pendant une épreuve, j’ai voulu essayer. Et c’est vraiment très simple! Il faudra seulement de la crème, un robot (ou beaucoup de patience et d’endurance), un torchon propre. Avec environ 30cl de crème, j’ai obtenu 80g de beurre et à peu près 15cl…

Patina de poires

Voici une adaptation d’une recette antique, réalisée par les Romains (en tous cas elle figure dans le De re coquinaria, L’art culinaire d’Apicius). Elle est ici à base de poires, mais plusieurs versions existent (au concombre, aux roses…). En gros, il s’agit d’une sorte de clafoutis/omelette, comportant du garum. Ce produit, réalisé à base de…