Gâteau moelleux au potimarron

La recette contient du potimarron cuit et réduit en purée. Pour le cuire, il suffit de le couper en deux, face coupée contre une plaque garnie d’un papier cuisson, et dele laisser au four le temps qu’il devienne mou (25min à 180 degrés environ), ou de le cuire à la vapeur. La peau s’enlève facilement…

Salade de champignons antique

Cette recette provient du « De re coquinaria » d’Apicius, recueil de recettes antique (VII, XV, 6). Comme souvent, les proportions ne sont pas données et il faut les interpréter. Voici la recette: Autre recette de champignons terrestres Emincez les pieds, versez-les dans un plat neuf avec du poivre, de la livèche et un peu de miel….

Bamya végétarien

2 pots de bamya égouttés 2 steaks végétariens « beyond meat » 2 oignons 1 petite boîte de concentré de tomate et d’eau  ou 400g de jus de tomate Un peu de liquide smoke Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter les steaks. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à couvert 1h30. Servir…

Perperabour

Recette de Mimi  d’après Mamie Cuire lentilles rouges, pois chiches et blé  dans de l’eau ( le blé peut être remplacé par du quinoa) et à la fin rajouter du perper (pourpier) rapidement haché et des oignons frits à la poêle dans de l’huile neutre ! Mamie ajoute des tomates.  

Figues au sirop

Pour 3 conserves de 750 ml 25 figues environ 250g de sucre 1l d’eau Realiser un sirop en portant a ébullition quelques minutes l’eau et le sucre. Laver les figues, steriliser les bocaux et nettoyer les joints. Placer les figues dans les bocaux jusqu’à deux cm en dessous du bord. Placer les joints. Couvrir de…

Infusion glacée aux fruits

Pour 4 personnes: 20cl de thé vert (au jasmin de préférence) Le jus d’un demi citron 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 1c à s de sucre ou de sirop de sucre 4 feuilles de verveine 4 feuilles de menthe 1 pêche 1 nectarine Préparer le the. Tant qu’il est chaud, mélanger avec…

Caponata

La caponata est une recette sicilienne à base d’aubergines. Elle diffère de la ratatouille par la présence de vinaigre et l’absence de courgettes notamment. Elle peut se déguster à l’apéritif en verrines, en entrée, en accompagnement, chaude ou froide. Celle-ci est la recette d’Hasmig, il en existe de nombreuses versions! 100g d’olives vertes dénoyautées et…

Courgettes panées légères

Nous avons mangé ces courgettes chez une mamma romaine. La recette est très rapide, peu grasse, et permet de changer un peu de mode de cuisson. La chapelure permet d’absorber l’humidité de la courgette et donne un effet « frite », mais avec peu d’huile. Courgettes Chapelure (maïzena pour les sans gluten) Parmesan (facultatif) Herbes aromatiques séchées…

Eau mentholée

Cette recette a été donnée à la radio. Elle est toute bête, mais le temps d’infusion permet d’avoir un fort goût de menthe sans amertume. 1l d’eau Menthe fraîche (2 à 6 tiges feuillues ou leurs feuilles) Faire bouillir un litre d’eau. Dans un récipient, verser l’eau à 95°C sur quelques brins ou feuilles de…

Artichauts en persillade

Ce contorno ou accompagnement peut être servi avec une grande quantité de plats. Les artichauts ainsi préparés peuvent se congeler, être servis sur des pâtes, gratinés au four avec de la mozzarella, être associés à de la chair à saucisse, à des seiches, à du citron… Bref, cette recette de base est bien utile lorsque…

Soupe à la patate douce de Mimi

1 grosse patate douce 2 carottes 1 oignon 20 cl de lait coco 1 pincée de curcuma ou de muscade 2 bouillon de légume bio Mettre tous les ingrédients épluchés et découpés en gros morceaux dans une casserole, et couvrir à hauteur. Laisser cuire 30 min, mixer, et déguster. Pour mettre la soupe en conserve,…

Galettes feuilletées chinoises à la ciboule

Ces galettes se réalisent très facilement, avec peu d’ingrédients. Un léger feuilletage est créé par l’enroulement de la pâte. Les galettes sont assez proches des naans, et peuvent être mangées garnies ou en accompagnement ou en apéro. La ciboule peut éventuellement être remplacée par des oignons nouveaux ou de la ciboulette, mais la ciboule donne…