Sarma en plat

Cette version du sarma se fait très rapidement! C’est une invention de notre grand-mère, qui permet d’éviter de passer des heures à rouler les sarmas lorsque l’on est pressé. L’été, la tomate en conserve peut être remplacée par de la fraîche. Le riz peut également être remplacé par du boulgour. Pour une plaque (6 personnes)…

Parmentier poulet potimarron

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de poulet en hiver. Je l’ai réalisée avec un blanc et rôti la viande de la carcasse, les doses doivent être adaptées en fonction de la quantité de viande ! Si vous avez accompagné votre poulet rôti de légumes racines cuits au four ( patate douce, panais,…

Carbonade flamande

La carbonade flamande est un plat du nord de la France proche du bourguignon, dans lequel la bière remplace le vin rouge. J’ai utilisé de la joue de boeuf ici, mais elle peut être réalisée avec une autre viande à braiser ou un mélange de différentes viandes (macreuse, gîte, paleron…). Le pain d’épice peut  être…

Haricots à la viande de Mamie

500g de haricots fins ou plats (écheleurs) équeutés 300g de viande hachée Un gros oignon ou deux petits émincés 2 tomates moyennes épluchées Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la viande hachée, la faire dorer. Ajouter 2 tomates épluchées, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots crus. Laisser cuire 30 minutes au…

Alouettes sans tête de Mamie

Les alouettes sans tête sont des sortes de paupiettes de viande en sauce. Il s’agit d’un plat provençal, et économique car la viande utilisée est assez peu chère, et très fine. La recette de Mamie est moins grasse de la recette habituelle d’après ses dires, car une partie de la poitrine est remplacée par du…

Les Guevetch aux deux parfums et frites de Mamie!

Ce repas est un grand classique de notre grand-mère, souvent réclamé pour les anniversaires et autres réunions familiales. Huile et beurre sont les composantes principales de ce repas, il  ne faut pas compter le gras! Encore une fois le secret est : « Il  faut que ça baigne dans l’huile ». Effectivement avec moins de gras la…

Porc au gingembre

La lente cuisson permet au porc de devenir fondant et de s’effilocher, et aux arômes de bien se développer. J’ai choisi de faire un caramel à part, mais je pense qu’en ajoutant les ingredients directement dans la casserole avec le porc le résultat est proche. La recette peut être réalisée avec le kenwood cooking chef…

Foie de vache au poivron

500g de foie de vache 2 oignons coupés en lamelles 2 poivrons coupés en lamelles Une dizaine de brins de persil émincés Pour la marinade 2 gousses d ail émincées finement 1 pincée de cumin 1 pincée de paprika Les zestes d un demi citron Une c a c de jus de citron 5 cl…

Parmentier de boudin noir aux poires

Dans cette version du parmentier le teack est remplacé par u boudin noir. La poire peut être remplacée par de la pomme. 500 g de boudin noir 4 très grosses pommes de terre ou 8 moyennes 25 cl de lait 1 gros oignon Noix de muscade 1 poire Fromage râpé Huile d’olive Commencer par faire…

Poulet carotte et curcuma

La carotte et le curcuma donnent une belle couleur jaune orangée à ce poulet en sauce. J’ai parfois utilisé un reste de purée de potiron ou de sauce tomate, qui se correspondent bien aux saveurs un peu sucrées de ce plat, relevé par le gingembre et le piment. 500g d’escalopes de poulet découpées en dés…

Haricots lingots à la tomate avec saucisse de Toulouse et confit

Ce plat du sud-ouest est réalisé à partir de haricots lingots de Castelnaudary, recommandés par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (tant qu’à faire), mais peut être réalisée avec d’autres haricots blancs secs. La recette est plus rapide que celle du cassoulet, et vous pouvez aussi la mettre en conserves. Pour cela, remplir les bocaux…

Sauté de porc au sirop d’érable

Voici une recette ultra simple qui pourra servir à terminer un pot de sirop d’érable entamé pour réaliser une tarte aux noix de pécan. La recette m’a été donnée par La petite cabane à sucre du marché de Noël.  Le sirop d’érable donne un petit goût subtil à ce plat sucré-salé, mais je pense qu’il…