Porc au gingembre

La lente cuisson permet au porc de devenir fondant et de s’effilocher, et aux arômes de bien se développer. J’ai choisi de faire un caramel à part, mais je pense qu’en ajoutant les ingredients directement dans la casserole avec le porc le résultat est proche. La recette peut être réalisée avec le kenwood cooking chef…

Foie de vache au poivron

500g de foie de vache 2 oignons coupés en lamelles 2 poivrons coupés en lamelles Une dizaine de brins de persil émincés Pour la marinade 2 gousses d ail émincées finement 1 pincée de cumin 1 pincée de paprika Les zestes d un demi citron Une c a c de jus de citron 5 cl…

Parmentier de boudin noir aux poires

Dans cette version du parmentier le teack est remplacé par u boudin noir. La poire peut être remplacée par de la pomme. 500 g de boudin noir 4 très grosses pommes de terre ou 8 moyennes 25 cl de lait 1 gros oignon Noix de muscade 1 poire Fromage râpé Huile d’olive Commencer par faire…

Poulet carotte et curcuma

La carotte et le curcuma donnent une belle couleur jaune orangée à ce poulet en sauce. J’ai parfois utilisé un reste de purée de potiron ou de sauce tomate, qui se correspondent bien aux saveurs un peu sucrées de ce plat, relevé par le gingembre et le piment. 500g d’escalopes de poulet découpées en dés…

Haricots lingots à la tomate avec saucisse de Toulouse et confit

Ce plat du sud-ouest est réalisé à partir de haricots lingots de Castelnaudary, recommandés par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (tant qu’à faire), mais peut être réalisée avec d’autres haricots blancs secs. La recette est plus rapide que celle du cassoulet, et vous pouvez aussi la mettre en conserves. Pour cela, remplir les bocaux…

Sauté de porc au sirop d’érable

Voici une recette ultra simple qui pourra servir à terminer un pot de sirop d’érable entamé pour réaliser une tarte aux noix de pécan. La recette m’a été donnée par La petite cabane à sucre du marché de Noël.  Le sirop d’érable donne un petit goût subtil à ce plat sucré-salé, mais je pense qu’il…

Epaule d’agneau et pommes de terre, sauce à l’ail et au romarin

J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog « La cuisine de Bernard », et ai légèrement modifié le temps de cuisson des patates et l’assaisonnement. Elle est très forte en ail, mais délicieuse! Je l’ai réalisée avec une épaule qui n’avait pas tout à fait fini de décongeler, je l’ai alors saisie avec un peu…

Foies de volaille de Mamie

Enfin la recette des foies de Mamie! Dans sa version originale, pas de curry et de paprika mais du poivre. Pour 5 à 6 personnes: 500g de foies de volaille 2 gousses d’ail 2 gros oignons 2 à 3 tomates découpées en dés 1 pincée de curry 1 pincée de paprika doux 1 branche de…

Rôti de porc mariné

Pour un rôti de porc de 500g, soit 4 tranches: 5 c à s de saté 2 oignons 5 gousses d’ail 2 c à s de miel 2 tiges de coriandre 2 c à s de sauce soja 10 cl d’eau 1 c à s d’huile de sésame Hacher finement l’ail, les oignons et la…

Noël 2015

Menu et photos des repas de Noël du 24 et 25 décembre 2015, après ceux de 2014, 2013 et 2012. Veille de Noël: buffet Tartelettes salées étoilées Sapin feuilleté au pesto Tartinades au boudin noir de porc noir Mini boudins Tourte à la viande Smorgastarta Jambon rôti à l’ananas Légumes, bulots, crevettes beuregs Gâteau géant  …

Marinade pour porc

J’utilise cette marinade pour cuire du porc, par exemple de la poitrine. Pour le jarret je le fais dessaler et précuire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de laisser reposer la viande 2h dans la marinade en retournant les morceaux de temps en temps, puis de la faire cuire au four.   Ingrédients :…

Dolma Arménien

Le dolma est un plat arménien, qui existe dans de nombreuses versions dans les pays voisins. Il s’agit de légumes farcis à la viande. Pour la version hivernale vous pouvez faire des sarma, en remplaçant les légumes par du chou. La farce comporte du boulgour, mais il peut être remplacé par du riz. Nous mangeons…