Génoise sans gluten

La génoise sans gluten est réalisée à partir de farine de riz et de maïzena. Le goût du riz se sent légèrement pour les palais sensibles quand la pâte est crue, mais une fois cuite il disparaît! La génoise est bien moelleuse, bien qu’un petit peu plus sèche qu’une traditionnelle. Je l’ai utilisée pour réaliser un fraisier, l’ayant imbibée d’un sirop à base de sucre, eau et alcool, ce qui permet de ramollir la génoise.

  • Beurre et fécule de maïs pour le moule
  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 80 g de farine de riz
  • 125 g de sucre glace
  • 4 oeufs (blancs+jaunes)
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop:

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 6 cl de kirsch

Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner le moule et le réserver au frais.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre glace. 

Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger au fouet.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire à 180°C.

Laisser refroidir avant de découper la génoise en deux disques. Vous pouvez autrement étaler la génoise sur une plaque et détailler les disques directement sur génoise, par exemple pour un gâteau quadrangulaire, ou bien la rouler.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer le sirop

Mettre dans une petite casserole l’eau et le sucre, et porter à ébullition. Quand le sucre est bien dissout, couper le feu et ajouter le kirsch. Puncher la génoise avant utilisation.

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