Haricots lingots à la tomate avec saucisse de Toulouse et confit

Ce plat du sud-ouest est réalisé à partir de haricots lingots de Castelnaudary, recommandés par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (tant qu’à faire), mais peut être réalisée avec d’autres haricots blancs secs. La recette est plus rapide que celle du cassoulet, et vous pouvez aussi la mettre en conserves. Pour cela, remplir les bocaux à la fin de la cuisson, et les stériliser pendant 1h30 pour les bocaux jusqu’à 1 litre, 2h pour les plus gros.


Pour 8 personnes:

  • 600 g de haricots lingots secs
  • 600g de saucisse de Toulouse
  • 4 manchons de canard confits
  • 500ml de coulis ou pulpe de tomate, ou 1 boîte de concentré de tomate et 2 verres d’eau
  • 1 bouquet garni ou du thym et du romarin
  • 4 oignons émincés
  • 1 carotte émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • sel, poivre

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau. Le matin, faire bouillir les haricots pendant 2 h.

Faire revenir les oignons, l’ail et la carotte dans une grande casserole avec unfond d’huile d’olive à feu vif et mélanger pendant 3 minutes.

Ajouter la saucisse et faire dorer des deux côtés. Retirer la saucisse, et la découper en petits tronçons de 2 cm.

Ajouter les haricots égouttés, et tous les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu doux  et à couvert en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche pendant 1 à 3h. Les haricots doivent être fondants. Vous pouvez ajouter un verre d’eau si l’ensemble est trop épais et qu’il risque d’accrocher.

Avant de servir, retirer la chair des pilons de canard, la remettre dans la casserole et mélanger.

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