Polpette jambon courgette

Ces polpette (croquettes ou boulettes) utilisent la même farce de base que les galettes courgette jambon. Elles se dégustent en entrée ou en plat (2 à 4 par tête), avec une salade. Vous pouvez la réaliser avec d’autres légumes ou avec du blanc de poulet, pour terminer vos restes, et insérer un morceau de fromage, comme de la mozzarella, au centre de la boulette.

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Pour 12 polpette:

  • 2 courgettes émincées
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail émincées ou écrasées
  • chapelure
  • 1 talon de jambon
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de fromage râpé
  • 1 poignée de mie de pain sec
  • huile d’olive
  • 1/2 botte de persil émincée
  • 1 c à c moutarde
  • 2 c à s de farine
  • sel, poivre

Humidifier la mie de pain dans un peu d’eau si elle est très sèche.

Dans une poêle, faire cuire l’oignon, l’ail et les courgettes dans un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes à couvert, puis ajouter le persil et laisser cuire cinq minutes sans couvercle pour que l’eau s’évapore. Quand les courgettes sont un peu refroidies, les égoutter ou les presser pour retirer l’eau excédentaire.

Pendant ce temps, découper très finement ou hacher le jambon.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, le jambon, l’oeuf, le fromage, la mie de pain, la moutarde, le sel, le poivre, puis réserver au frais une dizaine de minutes au moins pour faciliter le façonnage des boulettes.

Sur une assiette, placer la chapelure, et sur une autre la farine mélangée avec 1 cuillère d’eau: elle doit former une pâte. Façonner des boulettes dans la paume de la main en les écrasant un peu, puis les rouler dans la pâte de farine puis dans la chapelure.

Faire frire dans de l’huile neutre ou d’olive jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

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